Für 4 Personen 150 g Zwiebeln schälen, würfeln und mit 300 g Risottoreis in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Mit 150 ml Weißwein ablöschen und kurz aufkochen. Etwas von 1 l heißer Gemüsebrühe zugeben und unter Rühren garen, bis die Flüsigkeit fast verdunstet ist. Wieder etwas Brühe zugeben. Auf diese Weise das Risotto in 15-20 Minuten gar kochen. 300 g gekochte Rote Bete in Würfel schneiden und unterrühren. 250 g Birnen schälen, entkernen, in Spalten schneiden und kurz vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. 1 Knoblauchzehe presse und mit 40 g frisch geriebenem Parmesan und 20 g Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und sofort servieren. Dazu passt zum Beispiel ein kurz angebratenes Wildschweinmedaillon.
